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业内爆料一头牛注水后增重30%

昨日,央视曝光石家庄肉牛私屠乱宰严重,问题牛肉横行市场。本报记者连日来走访长沙市场发现,长沙市唯一的肉牛定点屠宰场红星盛业,目前的日屠宰量仅为长沙市民肉牛消费量的七分之一,大部分农贸市场的肉牛多为私人屠宰。不仅如此,在屠宰场工作的知情人士还向记者透露,在目前供不应求的市场需求下,注水牛肉大行其道,一头400斤重的牛注水后增重30%是业内常有的事。

质量隐患  牛肉注水在业内很常见

从去年至今,牛肉价格一路上扬,让老百姓戏称为牛魔王。在大型超市肉类区,记者看到,标注着澳洲份装谷饲牛柳的价格为518/斤。相关人士介绍,这种昂贵的牛肉多提供给高档酒店。面向普通市民餐桌的本地牛肉卖价为41.3/.在晚报大道精彩生活超市,128日早晨的特惠牛肉价格为37.8/斤。曙光路农贸市场黄牛肉价格为34/斤,水牛肉价格为32/斤。

价格昂贵的牛魔王,其质量如何呢?据在屠宰场工作的知情人士透露,在目前供不应求的市场需求下,牛肉注水在业内很常见。128日上午,记者对多家超市和农贸市场的牛肉进行了测试,结果发现,晚报大道一家超市里的牛肉,餐巾纸粘上去就呈现出湿印子,说明牛肉水分含量较高。而在曙光路农贸市场一个摊子上,牛肉摸上去就明显很湿,但老板否认注水,表示这是新鲜才会湿。据悉,目前注水牛肉的价格一般要便宜2/斤左右。

业内爆料  一头牛注水后增重30%

122日清晨,一位在屠宰场工作的知情人士,指着一头刚宰杀的牛一边向记者展示,一边揭秘说:牛宰杀后,在放血口这里插入水管,利用自来水的压力,将水注入牛的体内,一头400斤重的牛注水后增重30%是业内常有的事。

另一位在市场监管部门工作的知情人士向记者介绍,除了在放血口注水,还有人会给待宰牛喂盐,牛口渴后会大量喝水,消化道里的水会渐渐渗透到牛的细胞里,达到给牛增重的目的。但是,相对宰杀后直接注水的方便,这种方式麻烦些。

记者获悉,按国家相关规定,牛的屠宰要参照生猪定点屠宰的相关规定进行,这是为了有效防止病死牛肉、注水牛肉流入市场。但曙光路农贸市场、四方坪农贸市场、马王堆批发市场的多位牛肉摊主非常坦白地承认,自己售卖的肉牛就是私人宰杀的,还有老板称自己现杀现卖。

尴尬现状  肉牛屠宰参照《生猪屠宰管理条例》

红星盛业负责屠宰的副总经理明清如告诉记者,作为长沙市唯一的肉牛定点屠宰场,红星盛业20121月份的日屠宰量为80/天,而20131月份的日屠宰量为30/天。他认为,日屠宰量减少,一方面是牛源不足,供不应求,另一方面,对于肉牛定点屠宰的强制力度并不像生猪那样大。

若以400/头的平均重量计算,长沙市大约只有400/×30=1200斤经过检疫检测合格的牛肉供应市场。这也意味着其他大量的牛肉由私人宰杀而流入市场。

长沙市屠宰办主任左智勇说,目前长沙对于肉牛并没有实施强制性的定点屠宰制度,送超市的可能找了加工厂代宰,送农贸市场的多为私人宰杀。他提醒记者不能用私屠乱宰来定性那些私人屠宰,因为目前全省都没有政策要求定点屠宰。他表示,目前市场上的牛羊屠宰都是参照《生猪屠宰管理条例》进行,但参照一词并不具有强制性。

呼吁

肉牛实施强制性定点屠宰制

记者从有关部门获悉,长沙市民目前消费肉牛约280/天。长沙市本地的规模肉牛养殖户只有两三家,这意味着长沙市大部分肉牛需依赖从新疆、青海等地调运。

外来牛进入市场怎样进行质量把关?长沙市动物卫生监督所表示,根据牛检疫规程,经营户向该所申报检疫,无异常则允许屠宰。记者问有没有设置市场关口进行检疫,该所回答说:目前没有市场关口,经营户遍布全市,购入的牛来自四面八方,我们不可能设置关口。按照相关规定,官方兽医还需对城区农贸市场实行分片巡查,但现实情况是,该所面向城区从事动物及动物产品检疫监管工作的人员为30余人,需监管54家超市、22个加工企业、4大冷库、78家小冷库、5大畜禽批发市场、104个农贸市场。该所相关人士呼吁,实施强制性的肉牛定点屠宰制度,可从一定程度缓解目前肉牛质量的监管困局。

一头牛的正规上市之旅

1 屠宰前,先出具有效的《动物检疫合格证明》和符合国家规定的畜禽标识

2 长沙市动物卫生监督所派驻的官方兽医进行临床观察,随后进行临床检疫和瘦肉精检测

3 检疫合格后,牛被屠宰

4 供应农贸市场、超市、酒店等

带张餐巾纸  辨别注水肉

消费者若要辨别牛肉是否注水,最简单的方法是带张餐巾纸,直接贴在牛肉上,若餐巾纸很快吸水被浸湿,则该牛肉注水量高。用手按压,肉弹性小色变淡有汁液渗出,也表示曾经注水。

注水30%

一头400斤的牛变成400×1+30%=520

37.8/斤的零售价计算

一头牛注水后能多卖(520-400)×37.8=4536

相当于120斤水=4536

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